武政商店
土佐清水産 宗田節（武政商店）
土佐清水産 宗田節（武政商店）
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- 一本釣りで有名な土佐の鰹。中でも土佐清水沖で獲れる宗田鰹は地元では「目近（めじか）」と呼ばれ、旨みの強いダシの源として知られています。港に揚がった新鮮な目近を1時間ほど茹で、頭や内臓、背骨を取り除きます。それを一週間かけてじっくりと燻し、天日で干します。その全てに伝統の製法と職人の技が光ります。土佐清水で作られる「宗田節」は、生産量日本一。伝統のひき縄漁で一尾一尾ていねいに釣り上げています。宗田節の出汁は万能選手であり、おみそ汁やうどん、そばつゆはもちろん、けずり節をお好み焼きや焼きそばにかけたり、焼飯などの味付けに使ったりと、様々なお料理に応用できます。また、 体を生成するのに重要なたんぱく質のもとがアミノ酸。タウリンはそのアミノ酸の仲間で、主に体や細胞を正常な状態に戻す力があると言われています。宗田節にはこのタウリンが鰹節の約3倍、うなぎの約40倍も含まれています。その他必須アミノ酸も豊富！そして、元気な体をつくる源は良質のタンパク質。もともと魚肉は脂肪分が少なくたんぱく質が多いのですが、宗田節にはそのたんぱく質が牛内の3倍も含まれています。
