さつま芋のひいとい干し

「ひいとい」とは、高知県の方言で一日のことをさします。

収穫後、１ヶ月以上寝かせて熟成させた高知県産紅はるかを使用します。芋もちの原料となる切り干しを製造する工程で、100kg以上のさつま芋を煮詰めた濃厚な汁に干し芋用の紅はるかを投入します。入れて１時間以上弱火で煮込みます。 その後皮を剥いで約１cmにスライスしたものを完全天日で丸一日干します。土佐清水の冬の乾燥した潮風と陽射しをたっぷり浴びて美味しさが凝縮されます。 完全乾燥させておりませんので、長期保存にむいておらず、冷蔵庫で２週間以内でお召し上がりください。