ひがしやま

「東山(ひがしやま)」は、高知県の山村で昔から作られている干し芋を指します。 なぜ干し芋ではなく東山とよばれるかご存知ですか？ 山で採れる干し菓子から、干菓子山【ほしがしやま、ひがしやま】 この言葉から東山という名称がついたとも言われています。

収穫後、１ヶ月ほど寝かせて熟成させたベニハヤト芋の皮を、２度剥きして、釜で４～５時間水だけで煮込み、２週間ほど天日干しで芋本来の甘みを凝縮します。
1本のお芋から製造できるひがしやまは歩留まり約17％。
噛むたびにお芋の甘味がじわっと染み出し、ついつい食べる手が進みます。