さつま芋のひいとい干し

「ひいとい」とは、高知県の方言で一日のことを言います。約１日程度干したものをひいとい干しと呼びます。ひがしやまと呼ぶ地域もあります。

収穫後、１ヶ月以上寝かせて熟成させた高知県産はるか紅を使用します。芋もちの原料となる切り干しを製造する工程で、100kg以上のさつま芋を煮詰めた濃厚な汁に干し芋用の紅はるかを投入します。皮を剥いて約１センチに切り分けたものを完全天日で丸一日干します。 完全乾燥させておりませんので、長期保存に向いておらず、冷蔵庫で２週間以内にお召し上がりください。